一、胃炎與飲食的關係

胃炎作為香港常見的消化系統疾病，根據香港衛生署最新統計，約有15%的港人曾受胃炎困擾。胃黏膜作為胃部內壁的保護層，每日直接接觸我們攝取的食物，其健康狀態與飲食習慣密不可分。當我們進食過於刺激或難以消化的食物時，胃黏膜會承受巨大壓力，長期下來可能導致發炎、糜爛甚至潰瘍。特別是現代人生活節奏快速，外食比例高達七成，更易忽略飲食對胃部的影響。

容易引發或加重胃炎的食物種類繁多，其中高鹽分食物會直接損傷胃黏膜屏障，醃製食品如鹹魚、臘味等傳統港式食品，若經常食用將大幅提高胃炎風險。研究顯示，每日攝取超過5克鹽分的人群，患胃炎機率比正常飲食者高出三成。此外，未充分咀嚼的粗糙食物會物理性磨損胃壁，而過度烹調的焦黑食物則含有致癌物質，這些都是容易被忽略的傷胃因素。

二、改善胃炎的飲食原則

建立規律的飲食節奏是改善胃炎的基礎。香港營養師協會建議，胃炎患者應嚴格遵守「定時定量」原則，每日三餐最好在固定時間進食，每餐分量控制在七分飽為宜。暴飲暴食會使胃部突然擴張，刺激胃酸過度分泌，而長時間空腹則可能導致胃酸侵蝕胃壁，這兩種極端情況都應避免。

採用少量多餐的進食模式能有效減輕胃部負擔。建議將每日食物分為5-6餐，每間隔3-4小時進食一次，這樣既能維持血糖穩定，又能避免胃部過度膨脹。值得注意的是，睡前3小時應停止進食，讓胃部有足夠時間完成消化工作。此外，細嚼慢嚥至關重要，每口食物至少咀嚼20-30下，讓唾液中的消化酶充分混合食物，這能減輕胃部約三成的消化負擔。

食物溫度的控制同樣不可忽視。過燙的食物（超過60°C）會直接燙傷食道和胃黏膜，而過冷的食物則可能引起胃部血管收縮，影響消化功能。最適宜的進食溫度應維持在40-45°C之間，即接近人體體溫的範圍。

三、推薦的護胃食物

選擇適合的食物對胃炎患者至關重要。在碳水化合物方面，煮至軟爛的白粥、細麵條和蒸饅頭都是理想選擇，這些食物經過充分烹煮後容易消化，能在胃壁形成保護膜。特別是米粥，其含有的糊精成分具有很好的胃部保護作用。

• 低脂蛋白質來源：清蒸魚肉、去皮雞胸肉、豆腐和蛋羹都是優質選擇。這些食物提供必需氨基酸的同時，不會刺激胃酸過度分泌
• 溫和蔬菜類：南瓜含有豐富的果膠，能在胃黏膜表面形成保護層；高麗菜富含維生素U，具有修復胃黏膜的功效；菠菜應選擇嫩葉部分，並避免過度烹調
• 水果選擇：木瓜中的木瓜蛋白酶能幫助蛋白質消化；蘋果煮熟後含有的果膠更具保護胃部的作用
• 發酵食品：無糖優格提供的益生菌有助維持腸道菌群平衡；味噌湯則是溫和的鹼性食物，能中和部分胃酸

此外，蜂蜜含有天然抗菌成分，每日一小匙有助抑制幽門螺桿菌；生薑則能緩解胃部不適，但應適量使用，避免過度刺激。

四、應避免的傷胃食物

胃炎患者必須嚴格控制某些食物的攝取。辛辣刺激物如辣椒、胡椒、芥末等，會直接刺激胃黏膜，加劇發炎狀況。香港大學醫學院研究顯示，每日攝取辛辣食物的人群，患胃炎風險比普通人高出2.5倍。

高脂肪食物和油炸食品會延長胃排空時間，增加胃部負擔。這些食物需要更長時間消化，可能導致食物在胃中滯留，刺激胃酸持續分泌。加工食品如香腸、火腿含有亞硝酸鹽等添加物，這些化學物質可能損傷胃黏膜防禦機制。

特別需要注意的是，咖啡和茶含有的咖啡因會促進胃酸分泌，碳酸飲料的氣泡則可能導致胃部脹氣。酒精更是胃黏膜的強力刺激物，應完全避免攝取。

五、胃炎患者的飲食菜單範例

設計均衡且適合胃炎患者的餐單需要專業知識。以下為香港營養師學會認可的示範餐單：

早餐選擇

一碗溫熱的白粥配蒸蛋，佐以少量蒸熟的胡蘿蔔絲。白粥應煮至米粒完全軟化，水分比例約為1:8。蒸蛋時避免使用過多油分，可加入少量低鈉醬油調味。這樣的組合能提供碳水化合物和優質蛋白質，同時極易消化。

午餐安排

軟飯配清蒸魚片和燉煮南瓜。魚類選擇鱈魚或比目魚等白肉魚，去除魚皮後清蒸。南瓜連皮蒸熟後壓成泥狀，富含的膳食纖維有助腸道健康。餐後可食用半個熟香蕉，補充鉀離子。

晚餐設計

雞蓉燕麥粥搭配燙高麗菜。將雞胸肉剁成細蓉，與燕麥一同熬煮成粥，燕麥含有的β-葡聚糖具有保護胃部的作用。高麗菜燙熟後切細，淋上少量橄欖油。這樣的晚餐清淡易消化，不會造成睡前胃部負擔。

點心時段

between meals可選擇無糖優格、蒸蘋果或一小碗豆腐花。這些點心提供營養的同時，不會刺激胃酸過度分泌。特別推薦蒸蘋果，加熱後的蘋果果膠轉變為更具保護性的形式。

六、特殊情況下的飲食建議

不同類型的胃部疾病需要針對性的飲食調整。對於幽門螺桿菌感染者，除了接受標準三合一治療外，飲食中應增加富含抗氧化物的食物，如藍莓、紅蘿蔔等，這些食物有助抑制細菌生長。同時應避免共用餐具，減少交叉感染風險。

胃潰瘍患者的飲食更需要謹慎處理。應完全避免任何可能刺激潰瘍面的食物，包括粗纖維蔬菜和酸性水果。建議將所有食物製成糊狀或泥狀，減少物理性刺激。牛奶雖能暫時中和胃酸，但可能引發反彈性胃酸分泌，不宜過量飲用。

胃食道逆流患者需注意進食後保持直立姿勢，睡前3小時不進食。飲食方面應減少高脂肪食物攝取，因脂肪會降低下食道括約肌的壓力。同時控制碳水化合物分量，過多的醣類可能導致胃部產氣，增加逆流風險。

七、正確的飲食習慣是改善胃炎的基礎

胃炎的改善是個循序漸進的過程，需要長期堅持正確的飲食原則。除了食物選擇外，進食時的情緒狀態也相當重要。壓力會通過腦腸軸影響胃部功能，因此建議在輕鬆環境下進食，避免邊工作邊吃飯。飯後適度散步有助消化，但應避免劇烈運動。

建立飲食日記是個有效的方法，記錄每日飲食與症狀變化，有助找出個人特定的觸發食物。定期諮詢營養師或醫師，根據病情變化調整飲食計劃。值得注意的是，每個人的體質不同，對食物的反應也各異，最重要的是找到適合自己的飲食模式。

香港 gastroenterology 專科醫生強調，飲食調整需配合適當的藥物治療和生活方式改變。戒煙、規律作息、適度運動都是改善胃部健康的重要環節。通過全方位的調整，大多數胃炎患者都能獲得顯著改善，重拾優質生活。